Холодец-молодец

Холодец – исконно русское праздничное блюдо. Многие поморщатся, вспоминая толстый слой или расплывчатые бельма застывшего жира, покрывающие поверхность после застывания. Всех этих прелестей можно избежать и получить в результате нарядное и вкусное кушанье, которое не стыдно подать к самому взыскательному столу. Для приготовления нам понадобятся: свиная голень, куриный окорочёк или несколько голеней, можно небольшой кусок телятины, 2-3 ровных красных моркови, одна обычная луковица с шелухой, головка чеснока, 50-75 г желатина , 2-3 лавровых листа, чёрный перец горошком, соль и специи по вкусу, немного зелени, 1-2 яйца.

Мясо вымочить, шкуру на голени опалить и почистить, всё мясное сложить в объёмную кастрюлю и дать покипеть до 10 минут, после чего воду слить, ещё раз промыть мясо и кастрюлю, залить всё холодной водой, положить соль и варить около часа на слабом огне без крышки, постоянно снимая образующуюся пену и жир. Затем тщательно помыть луковицу с шелухой, почистить морковь, положить их в кастрюлю, добавить специи и лавровый лист, дать повариться 20 минут и вынуть куриное мясо, остальное пусть вариться до тех пор, пока мясо на голени не начнёт отставать от костей. Бульон при этом не должен сильно бурлить, жир продолжайте осторожно собирать ложкой. Морковь не должна сильно перевариться, чтобы можно было вырезать из неё украшения для холодца, выньте её через час после закладки в кастрюлю. Когда мясо будет готово (примерно через 2,5-3 часа), дать ему остыть и разобрать на мелкие кусочки. Если вы не любите варёной свиной шкуры и жира, покормите Бобика, а постное мясо оставьте для себя. Желатин заливаем небольшим количеством холодной воды и даём разбухнуть, после чего доливаем стакан готового бульона и прогреваем до полного растворения. Чеснок давим в бульон через давилку, выливаем туда же растопленный желатин и даём бульону остыть так, чтобы оставшийся жир начал собираться в пластинки, после чего перецеживаем бульон через 2 слоя марли или плотную цедилку. Остатки жира с поверхности бульона собираем бумажной салфеткой. Пока бульон остывает, можно вырезать из морковки украшения.

Для украшения можно использовать и варёные яйца, если мяса маловато, они станут ещё и наполнителем блюда.

Мясо выкладываем в тарелки, сверху пристраиваем украшения и зелень, после этого осторожно маленькими порциями заливаем остывший бульон так, чтобы не нарушить получившуюся картинку.

Ставим всё в холодильник и даём застыть. Можно сделать и более изысканный вариант.

Чтобы приготовить такой формированный холодец, сначала на дно формы наливаем немного готового бульона с желатином, даём застыть, затем выкладываем украшения и зелень так, чтобы лицевая сторона смотрела вниз, заливаем ещё немного бульоном и снова даём застыть, третьим слоем выкладываем мясо, заливаем остатками бульона и даём застыть окончательно.

Перед подачей на стол форму нужно на 3-4 минуты погрузить дном в миску с горячей водой, после чего холодец осторожно перевернуть на поднос или плоское блюдо.