gg
g 7 7 i 55 y ff ff


 

Рыбный рулет

 Продукты:

  • 1,2-1,5кг рыбы(черняк, треска, минтай),
  • 4яйца,
  • 4-5 морковок,
  • 4-5 луковиц,
  • 1банка майонеза,
  • 1 ст. ложка томата,
  • ст. ложка сливочного масла,
  • 1/4 белого круглого хлеба,
  • 1/2 стакана подсолнечного масла,
  • соль,
  • перец.

Заранее обжарить на сливочном масле 1 луковицу, высыпать туда 2 тёртых варёных яйца и смешать всё с 1-2 ложками майонеза, дать остыть.

Рыбу отделить от костей и шкуры, перекрутить на мясорубке и замариновать фарш с майонезом, солью и перцем хотя бы на 1-2 часа, лучше на ночь.

Лук и морковь пассеровать на подс. масле и дать остыть, чтобы всё масло впиталось.

В готовый фарш добавить 2 сырых яйца, размоченный хлеб и яичную массу, всё тщательно вымесить, разложить ровным слоем на тонкий целлофан (обычный пакет разрезать, чтобы получилось одно полотно), оставшийся майонез смешать с томатом смазать половиной массы поверхность рыбы и посыпать ровным слоем остывших овощей аккуратно свернуть рулет, при необходимости разрезать пополам, выложить на смазанное маслом деко и смазать сверху майонезом с томатом, выпекать в духовке на среднем огне 40-45 минут, если духовка сильно сушит, вниз поставьте миску с водой.

Рыба "по-царски"

 Продукты:

  • 3 скумбрии,
  • 1 маленький лимон,
  • 1/2 банки майонеза,
  • 150 гр твёрдого сыра (лучше всего - домашнего),
  • соль,
  • перец,
  • подсолнечное мало на деко.

Рыбу осторожно отделить от костей, выбрать все мелкие косточки, филейки разрезать на 2 части, посыпать солью и перцем, полить лимонным соком и поставить в холодильник минимум на 3-4 часа, лучше на ночь.

Утром кажую филейку намазать толстым слоем майонеза, выложить на смазанное маслом деко и посыпать тёртым на мелкой тёрке сыром.

Запекать в духовке на среднем огне 30-40 минут, вниз лучше поставить миску с водой.

Рыбная запеканка со свежими сливами

 Продукты:

  • 1,2-1,5 кг рыбы(минтай, треска),
  • 10 твёрдых синих слив,
  • 4-5 яиц,
  • 1 ст.ложка муки,
  • 1/2 банки майонеза,
  • соль,
  • перец,
  • подсолн. масло на деко.

Рыбу отделить от костей, порезать кубиками, из слив вынуть косточки и порезать их тонкими дольками, затем сливы и рыбу замариновать на ночь солью, перцем и майонезом.

Яйца взбить с мукой, смешать с рыбой. Готовую массу ровным слоем разложить на хорошо смазанное деко и выпекать в духовке на среднем огне до готовности (примерно 30 минут).

Такую запеканку можно приготовить и с грибами, вместо слив возьмите 0,5 кг. грибов, отварите и порежте кусочками. Такую запеканку можно готовую посыпать тёртым сыром или зеленью.

Рыбные фрикадельки в грибном соусе

 Продукты:

  • 1,5кг скумбрии,
  • 0,4кг. вешенки,
  • 3 моковки,
  • 3 луковицы,
  • 0,5 банки майонеза,
  • 3 ст.ложки томата,
  • 0,5 стакана подсолнечного масла,
  • 1 стакан манки,
  • 2 яйца,
  • 1 ст. ложка муки,
  • соль,
  • перец.

Лук мелко порезать, морковь потереть на крупной тёрке, свежие грибы перекрутить на мясорубке.

Рыбу отделить от костей и шкуры, перекрутить на мясорубке, добавить муку, соль, перец, яйца и вымесить фарш, столовой ложкой делать фрикадельки, обваливая их осторожно в миске с манной крупой, обжаривать на масле и выкладывать в гусятницу пересыпая каждый слой тёртой морковкой, луком и грибами. Майонез и томат смешать с водой и солью, залить этим фрикадельки сверхом и тушить на маленьком огне 1,5 часа.

Мясной рулет с грибами

 Продукты:

  • 1 кг молодой телятины,
  • 0,5 кг нежирной свинины,
  • 3 яйца,
  • 700гр грибов (вешенка,шампиньоны),
  • 2 луковицы,
  • подсолнечное масло,
  • соль,
  • перец,
  • кориандр молотый.
  • мускатный орех,
  • майонез,
  • соль.

Грибы отварить, порезать и обжарить с луком до исчезновения сока, остудить.

Мясо отделить от всех прожилок и жира, перекрутить на элекромясорубке до состояния колбасного фарша( если нет такой возможности, то примороженное мясо два-три раза перекрутить на обычной мясорубке), засыпать соль, перец, специи по вкусу, тшательно вымесить фарш и поставить на ночь в холодильник.

Утром добавить в фарш яйца, вымесить, выбить и разложить ровным слоем на целлофан, смазать майонезом, ровным слоем разложить поверх грибы и скрутить рулет, выложить его на смазанное маслом деко, смазать сверху майонезом и выпекать в духовке на среднем огне 45-50 минут.

Котлеты с начинкой

 Продукты:

  • 1 кг нежирного мясного фарша( телятина, свинина или то и другое),
  • 1/4 буханки белого круглого хлеба (можно и больше, на ваше усмотрение),
  • лук, чеснок, специи и соль по вкусу,
  • 2 яйца,
  • подсолнечное масло,

для начинок:

  • 0,5 кг грибов,
  • 1 луковица,
  • соль,
  • перец,
  • подсолнечное масло.

Грибы мелко порезать, жарить на масле под крышкой, когда начнёт исчезать сок, добавить порезанный лук и жарить до готовности, затем высыпать на дуршлак, чтобы стёк лишний жир.

яичная:4-5 варёных яиц,50 гр сливочного масла, 1 луковица, 2 ст. ложки майонеза, соль, перец по вкусу. Лук слегка обжарить на масле, посолить, поперчить, яйца потереть на тёрке, высыпать в сковороду, смешать с луком и сразу добавить майонез, чтобы вышла однородная масса, дать остыть.

Перекрученное мясо смешать с хлебом, яйцами, тёртым луком, добавить соль, специи, 1-2 ложки майонеза, можно чеснок, тщательно вымесить и выбить фарш.

Котлеты лепятся как пирожки с начинкой. Чтобы фарш не лип к рукам, руки можно смачивать водой, панировочные сухари лучше не использовать, от них котлеты становятся жёстче.

Обжаривать на небольшом огне на подсолнечном масле до появления румяной корочки.

Беф-строганоф

 Продукты:

  • 800 гр молочной телятины (ошеек или филе-средняя часть),
  • 0,5 лимона,
  • 2 ст. ложки муки,
  • 300 гр готового бульона (из кубиков или "мивины"),
  • 1 луковица,
  • 1 ст, ложка готовой горчицы,
  • 2 ст. ложки томата,
  • 2 ст. ложки майонеза,
  • подсолнечное масло,
  • соль,
  • перец,
  • свежая зелень.

Мясо без прожилок отбить, порезать соломкой 1 на 5 см, полить лимонным соком и поставить в холодильник на несколько часов.

Готовим соус: ложку муки растереть с ложкой подсолнечного масла, постепенно доливая бульон, вылить всё в гусятницу или толстостенную катрюлю, добавить горчицу, томат, майонез, тщательно перемешать и довести до кипения.

Мясо посолить. поперчить, присыпать мукой, лук обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета,выложить туда же мясо и жарить на сильном огне минут 7-8, пока сок не начнёт впитываться назад в мясо, затем высыпать всё в соус и прогреть в духовке 10-15 минут, не больше, иначе мясо станет жёстким. Подавать с любым гарниром, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Грибные котлеты.

 Продукты:

  • 1 кг нежирного мяса,
  • 0,5 кг свежих грибов( вешенка),
  • 2 луковицы,
  • 1/4 буханки белого круглого хлеба,
  • 2 яйца,
  • соль,
  • перец,
  • подсолнечное масло.

Грибы мелко порезать, обжарить на масле и отбросить на дуршлак.

Мясо порекрутить на мясорубке вместе с луком и остывшими грибами, добавить хлеб, яйца, соль и перец по вкусу, тщательно вымесить и выбить фарш, мокрыми руками вылепить круглые котлеты и обжарить на подсолнечном масле на небольшом огне до появления румяной корочки.

Тефтели.

 Продукты:

  • 1кг нежирного мясного фарша,
  • 4 луковицы,
  • 2 морковки,
  • 0,5 банки майонеза,
  • соль,
  • перец,
  • мускатный орех,
  • 2 яйца,
  • подсолнечное масло.

Мясо перекрутить на мясорубке с луком, добавить яйца, соль, специи, вымесить и выбить фарш, вылепить круглые тефтельки и обжарить с двух сторон в подсолнечном масле, выложить в гусятницу.

Лук мелко порезать, морковку потереть и обжарить всё в том же масле, что и тефтели, выложить поверх тефтелек, залить всё майонезом, смешанным с водой и протушить в духовке 20-25 минут.

Гречаники.

 Продукты:

  • 1 кг молочной телятины,
  • 2 стакана варёной гречки
  • 3 луковицы,
  • 2 яйца,
  • соль,
  • перец,
  • подсолнечное масло,
  • 50 гр сливочного масла.

Мясо перекрутить на мясорубке вместе с луком и гречкой, добавить яйца, перец и соль, вымесить фарш, вылепить небольшие круглые котлетки и обжарить на подсолнечном масле, сложить в кастрюлю, сверху покрошить сливочное мало, добавить немного воды и прогреть в духовке 20 минут, пока выпарится вода.

Рагу с баклажанами.

 Продукты:

  • 4 средних баклажана (700гр),
  • кабачка(700гр),
  • 4-5 луковиц,
  • 4-6 помидор,
  • 3-4 перца,
  • пучок зелени,
  • соль,
  • чёрный перец,
  • подсолнечное масло.

Овощи почистить, баклажаны и кабачки порезать крупными кубиками, помидоры и лук кольцами, перец соломкой, зелень мелко покрошить, приготовление должно занять около 30 минут, жарим на среднем огне на сильно разогретом масле под крышкой, овоши закладываются в строгой очерёдности.

В первую очередь на сковороду бросаем баклажаны (не вымачивать!!!!!), пока они жарятся, режем кабачки, бросаем туда же и перемешиваем, режем лук и бросаем в сковороду, затем перец, в последнюю очередь - помидоры и только после этого можно посолить и поперчить, накрыть крышкой.

Через 2-3 минуты превмешать осторожно, досолить, ещё через 2-3 минуты посыпать зеленью и можно кушать. Остывшее рагу не менее вкусное, чем горячее.

Рагу с цветной капустой.

 Продукты:

  • 1 головка цветной капусты,
  • 1-2 кабачка,
  • 3-4 морковки,
  • 3-4 луковицы,
  • 0,5 л сметаны, пучок зелени,
  • 0,5 стакана подсолнечного масла,
  • 1 кг картошки,
  • 1 стакан молодой фасоли или 300 гр спаржевой фасоли,
  • соль,
  • перец,
  • лавровый лист,
  • 5-6 помидор.

Картошку порезать кубиками, спаржевую фасоль - кусочками 3-4 см, морковь и лук - как нравится, цветную капусту разобрать на соцветия, всё смешать, добавить соль, перец,лист и подсолнечное масло, залить водой и тушить на малом огне 40 минут, за 10 минут до готовности положить мелко порезанные помидоры и сметану, готовое рагу заправить мелко нарезанной зеленью.

Телятина со спаржевой фасолью.

 Продукты:

  • 1 кг молодой телятины,
  • 250 гр сепараторной сметаны,
  • 0,5 кг спаржевой фасоли,
  • 1 морковка,
  • 2 луковицы,
  • соль,
  • перец,
  • лавровый лист.

Мясо порезать небольшими кусочками и проварить с солью 1,5часа на маленьком огне, затем добавить лук, морковку, мелко порезанную фасоль, перец и лавровый лист, тушить на маленьком огне, пока фасоль не размякнет, затем положить сметану,прокипятить 3-4 минуты и засыпать мелко нарезанную зелень.

Так же можно приготовить телятину с молодым горошком, шампиньонами или вешенкой, только с грибами не стоит класть лавровый лист.

Тушёная селёдка.

 Продукты:

  • 4 больших селёдки,
  • 5 луковиц,
  • 4 морковки,
  • 1/4 банки томата,
  • 0,5 банки майонеза,
  • 0,5 стакана подсолнечного масла,
  • 4 лавровых листа,
  • соль,
  • перец.

Селёдку отделить от костей порезать кусочками, лук порезать, морковку потереть на крупной тёрке.

В кастрюлю вылить подсолнечное масло засыпать немного моркови и лука, положить лист,ложку томата и майонеза, затем слоями выкладывать селёдку, каждый слой солить и перчить отдельно, пересыпая луком и морковкой, сверху залить томатом, смешанным с майонезом и водой, так, чтобы покрыло всё, тушить на маленьком огнеили в духовке 1,5 часа.

Икру и молоки можно засолить или пожарить, тушить не желетельно.