Мясной рулет с грибами

 Продукты:

• 1 кг молодой телятины,
• 0,5 кг нежирной свинины,
• 3 яйца,
• 700гр грибов (вешенка,шампиньоны),
• 2 луковицы,
• подсолнечное масло,
• соль,
• перец,
• кориандр молотый.
• мускатный орех,
• майонез,
• соль.

Грибы отварить, порезать и обжарить с луком до исчезновения сока, остудить.

Мясо отделить от всех прожилок и жира, перекрутить на элекромясорубке до состояния колбасного фарша (если нет такой возможности, то примороженное мясо два-три раза перекрутить на обычной мясорубке), засыпать соль, перец, специи по вкусу, тшательно вымесить фарш и поставить на ночь в холодильник.

Утром добавить в фарш яйца, вымесить, выбить и разложить ровным слоем на целлофан, смазать майонезом, ровным слоем разложить поверх грибы и скрутить рулет, выложить его на смазанное маслом деко, смазать сверху майонезом и выпекать в духовке на среднем огне 45-50 минут.

Рыбный рулет

 Продукты:

• 1,2-1,5кг рыбы(черняк, треска, минтай),
• 4яйца,
• 4-5 морковок,
• 4-5 луковиц,
• 1банка майонеза,
• 1 ст. ложка томата,
• ст. ложка сливочного масла,
• 1/4 белого круглого хлеба,
• 1/2 стакана подсолнечного масла,
• соль,
• перец.

Заранее обжарить на сливочном масле 1 луковицу, высыпать туда 2 тёртых варёных яйца и смешать всё с 1-2 ложками майонеза, дать остыть.

Рыбу отделить от костей и шкуры, перекрутить на мясорубке и замариновать фарш с майонезом, солью и перцем хотя бы на 1-2 часа, лучше на ночь.

Лук и морковь пассеровать на подс. масле и дать остыть, чтобы всё масло впиталось.

В готовый фарш добавить 2 сырых яйца, размоченный хлеб и яичную массу, всё тщательно вымесить, разложить ровным слоем на тонкий целлофан (обычный пакет разрезать, чтобы получилось одно полотно), оставшийся майонез смешать с томатом смазать половиной массы поверхность рыбы и посыпать ровным слоем остывших овощей аккуратно свернуть рулет, при необходимости разрезать пополам, выложить на смазанное маслом деко и смазать сверху майонезом с томатом, выпекать в духовке на среднем огне 40-45 минут, если духовка сильно сушит, вниз поставьте миску с водой.

Котлеты с начинкой

 Продукты:

• 1 кг нежирного мясного фарша( телятина, свинина или то и другое),
• 1/4 буханки белого круглого хлеба (можно и больше, на ваше усмотрение),
• лук, чеснок, специи и соль по вкусу,
• 2 яйца,
• подсолнечное масло,

для начинок:

• 0,5 кг грибов,
• 1 луковица,
• соль,
• перец,
• подсолнечное масло.

Грибы мелко порезать, жарить на масле под крышкой, когда начнёт исчезать сок, добавить порезанный лук и жарить до готовности, затем высыпать на дуршлак, чтобы стёк лишний жир.

яичная:4-5 варёных яиц, 50 гр сливочного масла, 1 луковица, 2 ст. ложки майонеза, соль, перец по вкусу. Лук слегка обжарить на масле, посолить, поперчить, яйца потереть на тёрке, высыпать в сковороду, смешать с луком и сразу добавить майонез, чтобы вышла однородная масса, дать остыть.

Перекрученное мясо смешать с хлебом, яйцами, тёртым луком, добавить соль, специи, 1-2 ложки майонеза, можно чеснок, тщательно вымесить и выбить фарш.

Котлеты лепятся как пирожки с начинкой. Чтобы фарш не лип к рукам, руки можно смачивать водой, панировочные сухари лучше не использовать, от них котлеты становятся жёстче.

Обжаривать на небольшом огне на подсолнечном масле до появления румяной корочки.

Рыба "по-царски"

 Продукты:

• 3 скумбрии,
• 1 маленький лимон,
• 1/2 банки майонеза,
• 150 гр твёрдого сыра (лучше всего - домашнего),
• соль,
• перец,
• подсолнечное мало на деко.

Рыбу осторожно отделить от костей, выбрать все мелкие косточки, филейки разрезать на 2 части, посыпать солью и перцем, полить лимонным соком и поставить в холодильник минимум на 3-4 часа, лучше на ночь.

Утром кажую филейку намазать толстым слоем майонеза, выложить на смазанное маслом деко и посыпать тёртым на мелкой тёрке сыром.

Запекать в духовке на среднем огне 30-40 минут, вниз лучше поставить миску с водой.

Рыбная запеканка со свежими сливами

 Продукты:

• 1,2-1,5 кг рыбы(минтай, треска),
• 10 твёрдых синих слив,
• 4-5 яиц,
• 1 ст.ложка муки,
• 1/2 банки майонеза,
• соль,
• перец,
• подсолн. масло на деко.

Рыбу отделить от костей, порезать кубиками, из слив вынуть косточки и порезать их тонкими дольками, затем сливы и рыбу замариновать на ночь солью, перцем и майонезом.

Яйца взбить с мукой, смешать с рыбой. Готовую массу ровным слоем разложить на хорошо смазанное деко и выпекать в духовке на среднем огне до готовности (примерно 30 минут).

Такую запеканку можно приготовить и с грибами, вместо слив возьмите 0,5 кг. грибов, отварите и порежте кусочками. Такую запеканку можно готовую посыпать тёртым сыром или зеленью.

Беф-строганоф

 Продукты:

• 800 гр молочной телятины (ошеек или филе-средняя часть),
• 0,5 лимона,
• 2 ст. ложки муки,
• 300 гр готового бульона (из кубиков или "мивины"),
• 1 луковица,
• 1 ст, ложка готовой горчицы,
• 2 ст. ложки томата,
• 2 ст. ложки майонеза,
• подсолнечное масло,
• соль,
• перец,
• свежая зелень.

Мясо без прожилок отбить, порезать соломкой 1 на 5 см, полить лимонным соком и поставить в холодильник на несколько часов.

Готовим соус: ложку муки растереть с ложкой подсолнечного масла, постепенно доливая бульон, вылить всё в гусятницу или толстостенную катрюлю, добавить горчицу, томат, майонез, тщательно перемешать и довести до кипения.

Мясо посолить. поперчить, присыпать мукой, лук обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета,выложить туда же мясо и жарить на сильном огне минут 7-8, пока сок не начнёт впитываться назад в мясо, затем высыпать всё в соус и прогреть в духовке 10-15 минут, не больше, иначе мясо станет жёстким. Подавать с любым гарниром, посыпав мелко нарезанной зеленью.